Как рассчитать количество холодильных шкафов под ваш товарооборот

Правильный расчёт холодильных шкафов — основа бесперебойной работы любого продовольственного магазина или предприятия общественного питания. Недостаток оборудования приводит к порче товара и потерям выручки, избыток — к неоправданным затратам на закупку и электроэнергию. До 80% ассортимента в розничной торговле требует охлаждения, а доля холодильных шкафов, витрин и стеллажей в оснащении магазина может достигать 70–90% в зависимости от формата.

Грамотный подбор оборудования начинается с анализа товарооборота, а не с каталога. В этой статье — пошаговый алгоритм для самостоятельного расчёта.

Исходные данные для расчёта

Прежде чем приступать к вычислениям, необходимо собрать три группы данных.

Среднесуточный товарооборот в рублях

Возьмите выручку за последние 2–4 недели (без учёта пиковых дней) и разделите на количество дней. Это даст стабильный показатель, на который можно опираться.

Структура ассортимента по температурным зонам

Не все товары хранятся при одинаковой температуре. Выделите группы:

• Охлаждённые продукты (+2…+6 °C): молочка, гастрономия, колбасы, охлаждённое мясо, фрукты и овощи.
• Мороженые продукты (−18…−24 °C): замороженное мясо, рыба, полуфабрикаты, мороженое.
• Комбинированные (смешанный режим).

Для подбора оборудования вам потребуется знать долю каждой группы в общем товарообороте.

Норма запаса в днях

Это количество дней, на которое вы формируете запас товара. Для скоропортящейся продукции норма составляет от 2 до 7 дней в зависимости от формата магазина, удалённости поставщика иоборот. Чем вышеоборот (супермаркеты у дома), тем меньше дней запаса можно закладывать. Для удалённых точек или сезонных товаров запас увеличивают.

Пошаговый алгоритм расчёта количества холодильных шкафов

Шаг 1. Переводим рубли в килограммы

Товарооборот измеряется в деньгах, а холодильный шкаф оперирует объёмом и массой. Чтобы рассчитать потребность в оборудовании, нужно знать, сколько килограммов продукции продаётся за день. Для этого разделите дневную выручку по каждой товарной категории на среднюю цену за килограмм в этой категории.

Пример: дневная выручка по охлаждённому мясу — 30 000 рублей, средняя цена — 600 руб./кг. Дневной объём продаж = 30 000 / 600 = 50 кг.

Шаг 2. Рассчитываем массу продукции с учётом дней запаса

Умножьте дневной объём продаж в килограммах на норму запаса в днях. Это даст общую массу товара, которая должна единовременно находиться в холодильных шкафах.

Пример: при дневных продажах 50 кг и запасе в 3 дня потребуется хранить 50 × 3 = 150 кг охлаждённого мяса.

Шаг 3. Считаем требуемый полезный объём шкафа по формуле

Теперь переходим к главной формуле:

V = G / (ρ × γ)

где:

• V — требуемый полезный объём (м³);
• G — масса продукции с учётом запаса (кг);
• ρ — плотность продукта (кг/м³). Для мяса и мясопродуктов используют значение около 400–450 кг/м³, для молочной продукции — 500–600 кг/м³, для овощей и фруктов — 300–400 кг/м³;
• γ — коэффициент заполнения (0,7–0,8). Он учитывает, что пространство шкафа заполняется не полностью из-за тары, зазоров между упаковками и конструктивных элементов. Это классическое значение именно для холодильных шкафов (для камер он ниже — 0,5–0,6). Всегда закладывайте этот коэффициент в расчёт, иначе вы получите заниженную потребность в оборудовании.

Продолжим пример: для 150 кг мяса (плотность 450 кг/м³) и коэффициенте 0,75:

V = 150 / (450 × 0,75) = 150 / 337,5 ≈ 0,444 м³ (444 литра).

Для быстрой оценки можно использовать ориентир: в 100 литрах полезного объёма помещается около 20 кг продукции. Тогда для 150 кг потребуется примерно 150 / 20 × 100 = 750 литров. Однако точный расчёт по формуле даёт 444 литра — разница существенная, поэтому лучше пользоваться полной формулой.

Шаг 4. Подбираем типоразмер по каталогу

На этом этапе вы знаете требуемый полезный объём. Теперь откройте каталог холодильных шкафов. Стандартный ряд полезных объёмов для среднетемпературных моделей: 500, 700, 1000 и 1400 литров. Важное правило: выбирайте шкаф с ближайшим большим объёмом относительно расчётного. В нашем примере (444 литра) подойдёт модель на 500 литров.

В характеристиках указывают как общий (брутто), так и полезный (нетто) объём. Полезный объём — это реальное пространство внутри шкафа за вычетом полок, испарителя и корзин. Именно на него ориентируйтесь при подборе. У разных производителей соотношение брутто и нетто может отличаться, поэтому всегда уточняйте полезный объём.

Пример расчёта для магазина у дома

Магазин у дома. Среднесуточная выручка по охлаждённой группе — 90 000 руб. Средняя цена — 450 руб./кг. Дневные продажи = 200 кг. Запас — 3 дня. Итого требуется хранить 600 кг. Плотность товаров (усреднённо) — 500 кг/м³. Коэффициент заполнения — 0,75.

V = 600 / (500 × 0,75) = 600 / 375 = 1,6 м³ (1600 литров).

Если взять шкафы полезным объёмом по 700 литров, то потребуется 1600 / 700 ≈ 2,3 → округляем в большую сторону → 3 шкафа.

Для морозильной группы (заморозка) расчёт ведётся аналогично, но с другими значениями плотности и нормой запаса.

Как учесть разные температурные режимы в одном расчёте

Не пытайтесь усреднить все товары в одну кучу. Подбор оборудования выполняется отдельно для каждой температурной зоны:

• Для охлаждённых товаров (+2…+6 °C) — свои шкафы.
• Для мороженых товаров (−18…−24 °C) — свои (морозильные шкафы).
• Для некоторых категорий (например, вино, гастрономия с разной влажностью) могут потребоваться специализированные режимы.

Суммируйте требуемый полезный объём по каждой зоне и подбирайте оборудование под каждую группу.

Типичные ошибки при подборе холодильных шкафов

Ошибка 1. Игнорирование коэффициента заполнения. Без него вы получите заниженный объём, и товар не поместится.

Ошибка 2. Путаница брутто и нетто. Если взять за основу общий объём, реальная вместимость окажется меньше, и шкафов не хватит.

Ошибка 3. Расчёт на среднюю температуру без разбивки по группам. Это приводит к тому, что для одной категории оборудования становится слишком много, а для другой — катастрофически не хватает.

Ошибка 4. Закладка слишком маленького запаса. Экономия на количестве шкафов оборачивается частыми поставками, сбоями в логистике и риском остаться без товара в пиковые дни.

Ошибка 5. Округление в меньшую сторону. Всегда округляйте расчётное количество шкафов в большую сторону — лучше иметь небольшой резерв, чем работать на пределе возможностей.

Когда стоит обратиться к профессионалам

Предложенная методика позволяет самостоятельно выполнить все вычисления. Однако на практике могут возникнуть нюансы: нестандартная планировка торгового зала, особые требования к вентиляции, необходимость комбинировать шкафы с витринами или горками. В таких случаях стоит обратиться к специалистам, которые учтут все параметры и предложат готовое решение с подбором оборудования.

Если вам нужна профессиональная консультация по расчёту и подбору холодильных шкафов, специалисты компании «РеалХолод» помогут определить оптимальное количество и типоразмеры оборудования для вашего бизнеса. Компания работает с магазинами, супермаркетами, предприятиями общественного питания, складами и производствами — от подбора до монтажа и ввода в эксплуатацию. Ознакомиться с полным спектром услуг можно на этой странице.

Для качественной установки и долгой бесперебойной работы холодильных шкафов важно доверить монтаж профессионалам. Подробнее об установке и монтаже холодильного оборудования. Регулярное техническое обслуживание поможет избежать простоев и финансовых потерь. Также компания выполняет монтаж технологического оборудования для кухонь ресторанов, кафе и производств.

Используйте предложенную методику, чтобы избежать излишних затрат и потерь продукции. Для сложных проектов обратитесь к профессионалам — они помогут подобрать оптимальное решение.